LE REBLOCHON, nato dall'evasione fiscale.
Riconosciuta AOC dal 1958, la sua produzione ammonta a 17.000 tonnellate all'anno.
Il giorno del controllo, l'allevatore praticava una mungitura incompleta e la terminava una volta uscito il padrone, con “reblochant”, che significa mungere una seconda volta, da cui il nome “reblochon”.
Il latte di questa seconda mungitura era poco abbondante, ma ricchissimo di panna, ideale per fare il formaggio.
La zona di produzione del #reblochon (o reblochon de Savoie) è limitata alle montagne dell'Alta Savoia e alla Val d'Arly, in Savoia. Solo tre razze di vacche sono autorizzate alla produzione di latte Reblochon: Abondance, Montbéliarde e Tarine. Sono conosciuti per la loro capacità di camminare in montagna, per il loro adattamento al clima e per la qualità del loro latte, ideale per la lavorazione del formaggio.
Il latte utilizzato è lavorato crudo e intero. Durante tutto il processo di lavorazione non subisce alcun trattamento termico superiore a 37°C, non viene né cotto né pastorizzato. La crosta del formaggio è sottile, di colore giallo aranciato e ricoperta da una sottile schiuma bianca. La pasta è morbida e untuosa, di colore dal bianco all'avorio, con qualche piccola apertura.
Esistono due tipi di Reblochon, il contadino, riconoscibile dal suo punto verde (e la menzione "Reblochon contadino" sulla confezione) e il caseificio (punto rosso). Nella produzione del reblochon del contadino, il latte viene trasformato in formaggio subito dopo la mungitura, prima ancora che abbia potuto raffreddarsi.
