ÉPOISSES re dei formaggi
Apprezziamo il suo vestito con molte sfumature e il suo gusto franco e sottile.
Si poteva sognare un riconoscimento maggiore che essere consacrato da Brillat-Savarin in persona "re dei formaggi"?
E ben immaginiamo che sia a Époisses che ha reso questo onore: originario dell'omonimo villaggio situato in Côte d'Or, nella regione della Borgogna, sarebbe stato creato nel XVI secolo, se crediamo per tradizione orale, da un comunità di monaci cistercensi. Il saper fare sarebbe poi stato trasmesso poco a poco ai contadini e ai contadini della valle vicina...
Due secoli dopo, Époisses ottenne un altro premio arrivando secondo, dietro a Brie, in un concorso organizzato da Talleyrand durante il Congresso di Vienna del 1815.
Il "Boiteux Devil" ha contribuito al suo successo futuro?... Resta il fatto che Époisses ha conosciuto una crescita considerevole dall'inizio del XIX secolo.
E non a caso: tra il suo colore avorio con riflessi dall'arancione al rosso mattone, la sua pasta morbida e cremosa, e il suo gusto equilibrato e delicato, questo formaggio morbido a crosta lavata soddisfa i sensi!
Ah, sì: finalmente specifichiamo che ha il COA dal 1991 e il DOP dal 1996. Perché ne vale la pena!
