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Il prossimo fine settimana è Pasqua

visibility34053 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Il prossimo fine settimana è Pasqua
Il prossimo fine settimana è Pasqua ? !
Dolce ? : cioccolatini dello chef Edouard Hirsinger
Per Piccoli golosi che vogliono la loro dose di cioccolato con il caffè, il cioccolatiere Meilleur Ouvrier de France Edouard Hirsinger vi offre i suoi piccoli cioccolatini al cioccolato fondente, al latte e alla nocciola.
Dal 1900, in casa Hirsinger, si sono succedute quattro generazioni. L'artigianalità si trasmette di padre in figlio, coniugando tradizione e innovazione.
? Ingredienti :
- 800 g di cioccolato fondente
- 500 g di cioccolato al latte
- 450 g di nocciole intere
- 450 g di zucchero a velo
1️⃣ Preparazione delle nocciole
Tostare le nocciole a 200°C (termostato 6/7) poi sbollentarle a caldo. Mescolare finemente le nocciole con lo zucchero.
2️⃣ Preparazione del cioccolato
Sciogliere i cioccolatini.
Raffreddare il cioccolato fondente a 27°C (aiutandosi con una termosonda), quindi riscaldare nuovamente il tutto a 32°C.
Incorporare il composto di zucchero nocciola/cioccolato e controllare che il tutto sia a 32°C.
3️⃣ Finitura al cioccolato
Versate la preparazione in piccole scatole e coprite con un sigillo dorato se necessario.
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