L'ALIGOT O IL NASTRO DELL'AMICIZIA!
L'aligot è una specialità di Rouergue, e più precisamente di Aubrac, nel nord dell'Aveyron.
Si tratta di una preparazione di formaggio che i pastori inventavano nei "burons" - specie di piccole masserie molto gerarchiche sparse qua e là in mezzo ai pascoli dell'altopiano dell'Aubrac, e che purtroppo sono praticamente scomparse - dal volume che era fatto lì con il “pesadou” (pressa a leva) sotto l'autorità dei "cantalès".
Un tempo piatto di sussistenza rustico e ordinario, l'aligot è diventato un piatto iconico per le feste.
È anche un piatto da condividere, da qui il soprannome di "nastro dell'amicizia".
