Olio di aragosta, prodotto sull'isola di Groix
È un olio di aragosta. La ricetta è segreta. Ma si sa che per ottenere questo condimento occorre un chilo di astice azzurro, garantito bretone, e un litro di olio di vinaccioli.
La sua evoluzione è stata sperimentata dai ristoratori che lo consigliano per condire il branzino con sale grosso o per insaporire un piatto di tagliatelle alle vongole.
Olio di “aragosta” dovremmo dire, perché non è un olio estratto dall'aragosta, ma aromatizzato con il guscio della bestia.
Il carapace? ma sì, e soprattutto non la carne. Il guscio dell'aragosta, come quello dello scampo, ha qualcosa di magico: quando lo riscaldi sprigiona sapori potenti.
L'olio di aragosta si presta a molteplici utilizzi: carpacci di capesante, sushi, tartare, filetti di pesce crudo o al forno o alla griglia, tagliatelle ai frutti di mare, ecc.
Perché no anche alla spagnola o all'italiana, con l'aglio strofinato su una fetta di pane abbrustolito o no, e un po' di pomodoro.
