Perché diciamo che un french toast è perso?
Perché diciamo che un french toast è perso?
Ci sono strani nomi nel lessico culinario francese e il French toast non fa eccezione. È vero, perché dire che una pagnotta è persa?
Un uovo, latte, un po' di zucchero vanigliato… Non vi resta che intingere il vostro pane raffermo o la vostra brioche di pochi giorni, saltare in padella e il gioco è fatto! L'avrete riconosciuto, la ricetta del French toast non potrebbe essere più semplice e molto pratica per i buongustai con un budget limitato. D'altra parte, il suo nome è molto strano...
Economica e ideale per consumare pane raffermo, la preparazione è stata usata molto spesso dalle classi lavoratrici nel corso dei secoli. Consente loro di non buttare via il cibo per motivi economici o per connotazioni religiose. La ricetta, come la conosciamo oggi, compare solo nel XVII secolo. Fino ad allora, piatto dei poveri, il french toast era sempre più apprezzato dagli aristocratici e divenne addirittura uno dei piatti preferiti di Enrico IV.
È questo entusiasmo che permette alla ricetta di essere esportata in tutto il mondo, soprattutto in Canada e negli Stati Uniti dove i coloni irlandesi andarono in esilio dopo la Grande Carestia. Sono anche loro che gli hanno dato il nome di “toast alla francese”. Attenzione, nulla a che vedere con un riconoscimento dell'abilità culinaria francese perché "alla francese" significa in irlandese antico "affettare". Il nome è sopravvissuto perché il riferimento francese ha dato un'aria raffinata al dessert (e quindi ha permesso di aumentarne il prezzo di vendita).
Per quanto riguarda il francese "pain perdu", ci sono due possibili spiegazioni. La prima deriverebbe semplicemente dal fatto che la ricetta permetteva di non buttare via il pane e quindi di non perderlo. La seconda spiegazione avrebbe a che fare con il fatto che venivano mangiati il primo lunedì dopo l'Epifania, giorno di riposo “perso”. Nelle Fiandre si parla di “gewonnen covata” o “pane guadagnato”… perché non va sprecato!
