Biscotto rosa di Reims: una delizia festosa da gustare con lo champagne.
La nostra voglia di dolci ci porta a Reims, capitale dello Champagne ma non solo…
Per accompagnare questo vino festoso, gli abitanti della Champagne propongono una specialità che tutti conosciamo: il biscotto rosa.
Il biscotto rosa di Reims, l'unico biscotto autorizzato ad essere inzuppato nello Champagne.
Sapevate che i futuri re di Francia, incoronati nella cattedrale di Reims, venivano accolti con cesti di biscotti, tra cui quello rosa?
I primi scritti che menzionano questa prelibatezza risalgono al 1690. Come molti dolci, anche il piccolo rettangolo rosa è stato inventato per caso.
A quel tempo i fornai non sapevano cosa fare con il calore residuo dei forni dopo aver cotto i pani. Prepararono allora un impasto di zucchero, uova e farina che dimenticarono nel forno. Trovando il biscotto un po' insipido, hanno avuto l'idea di aggiungere la vaniglia. Ma i grani neri non erano esteticamente gradevoli, quindi incorporarono nella preparazione un colorante rosso: il carminio.
Erede della ricetta di questi pasticceri, la Maison Fossier ha fatto di questo biscotto la sua specialità, che fa ormai parte del patrimonio gastronomico della Champagne-Ardenne.
Prova di ciò è che il biscotto di Reims ha fatto il suo debutto nel Petit Larousse, edizione 2018. La sua definizione è questa: “Una piccola torta secca, rettangolare, sfumata di carminio, aromatizzata alla vaniglia e spolverata di zucchero a velo”. Anche il pittore Paul Cézanne contribuì alla sua notorietà dipingendo cinque nature morte in cui vediamo il piccolo biscotto rettangolare.
E se il biscotto rosa di Reims viene utilizzato in numerosi dessert (charlotte, tiramisù, ecc.), per noi rimane soprattutto un sapore di festa.
La tradizione familiare obbliga, chi di noi non lo ha mai intinto nel bicchiere di Champagne?
