Le Navarin d’agneau.
Piatti storici: le ricette del passato hanno ancora un futuro!
Dalla besciamella alla tarte tatin, dal pollo in pentola al vitello Marengo, le grandi ricette della cucina francese sono fatte di piccole storie!
In viaggio per un viaggio nel tempo (e nei retrocucine) alla scoperta dei segreti di alcuni gioielli della nostra gastronomia...
Navarin di agnello.Da dove deriva la parola “Navarino”? Perché questo tipo di stufato di agnello si chiama così?
Diverse spiegazioni circolano, come spesso.
- Versione storica: la città greca di Navarino fu teatro di una famosa battaglia navale nel 1827. Le flotte inglese, russa e francese inflissero una "bruttante" sconfitta alla flotta turco-egiziana nella guerra per l'indipendenza della Grecia.
- Versione culinaria: navarin è un'espressione gergale apparsa nel 1847, sinonimo di rapa, nel senso di "nullo", "cattivo". A proposito, questo potrebbe avere qualcosa a che fare con la battaglia navale! Tuttavia, essendo la rapa (se possibile nuova) l'ortaggio essenziale per il successo di Navarin, è possibile che abbia preso il suo nome peggiorativo.
- Il trucco: anche se si può mangiare tutto l'anno, il Navarin è un piatto tipico primaverile! L'agnello e le prime verdure che lo compongono (carote, rape, piselli, patate novelle) lì in questa stagione sono più saporiti (e più economici).
