La regina morde
Ed è a Marie Leczinska (1703-1768) che si deve la ricetta delle Bouchées à la Reine.
Durante i primi nove anni del loro matrimonio, Louis fu un marito modello, grazie alla sua educazione religiosa e alla sua normale timidezza giovanile.
Quando la incontrò per la prima volta, al giovane Louis piacque molto e se ne innamorò subito: lui aveva solo 15 anni e lei 22!
"Trovo la regina la più bella", proclamò come un amante pietrificato, sebbene non fosse particolarmente carina.
Nel 1733, quando aveva 25 anni, il re prese la sua prima amante. Questa relazione è stata tenuta segreta per diversi anni. Nel 1737 la regina ebbe il suo decimo e ultimo figlio. Da quel momento, Louis trattò sua moglie con fredda gentilezza...
Poi ordinò un piatto dalle cucine per suscitare l'entusiasmo del marito. È così che le è venuta l'idea dei morsi della regina!!!
Marie ha chiesto al suo cuoco di inventare una ricetta con virtù afrodisiache, che risveglierebbe e riporterebbe l'ardore di suo marito.
Descritta dagli storici come una raffinata gourmet, la regina ha lavorato con il suo chef ispirato all'adattamento gustoso e individuale della pasta sfoglia.
Il salpicon, una preparazione di carne e piccole verdure, veniva aggiunto ad un impasto tondo e più piccolo per le sue proprietà afrodisiache.
La ricetta in stile Versailles in formato boccone comprendeva quindi originariamente:
- animelle
- cervello di agnello
- creste e reni di gallo
- “amourettes”, cioè testicoli animali, spesso di agnelli
- gnocchi di pollo
- tartufi
- olive verdi
Questo menu non ebbe l'effetto desiderato sulla coppia reale, poiché il re Luigi XV accumulò infedeltà fino alla fine della sua vita. Madame de Pompadour, Madame du Barry…
La ricetta, invece, è ampiamente tramandata ai posteri.
Il duca di Lorena, suo padre, Stanislao, contribuì alla sua popolarità nei buffet della nobiltà di Lorena, e i morsi della regina sono oggi un piatto essenziale della gastronomia francese, allo stesso modo del paté lorenese o della quiche lorenese.
