Ravioli Delfinati.
Ravioli Delfinati.
È una tradizione italiana di muratori piemontesi che vogliono far conoscere il saper fare delle loro nonne o una tradizione prettamente delfinata?
Ognuno difende la propria storia!
Gli abitanti del Dauphinois rievocano la famosa polpetta del XIII secolo, che diventa raviole. È, per eccellenza, l'alimento della quaresima, quando la rapa, ortaggio modesto, sostituisce la carne nel ripieno. Poi i ravioli gentrificati, ripieni di formaggio Comté, fromage blanc e prezzemolo. Nel 19° secolo le "ravioleuse" li offrivano di fattoria in fattoria.
Nel '900 una "raviolatrice", ideata da Emile Truchet, la metteva a disposizione di tutti, soprattutto dei ristoranti che ne facevano una delle specialità locali. Timbrato biologico, decorato con l'etichetta rossa, venduto dall'azienda Saint-Jean, in romani, è facile da cucinare.
Michel Rostang, originario di Sassenage, nell'Isère, la tasca tradizionalmente in brodo di pollo con funghi. Oppure decorare con un po' di basilico, "per esaltare il sapore di formaggio delicato e pregiato". Come accompagnamento o come piatto unico gratinato al forno, è un piatto che delizia tutta la famiglia, grandi e piccini.
