Ricetta del formaggio di testa.
Non guardare, non c'è formaggio nella testa di formaggio, proprio come non c'è cervello nel cervello dei canuts!
Allora perché si chiama così?
Questo piatto non ha un'origine precisa, se non quella europea. Come sappiamo, nel maiale va tutto bene, compresa la testa.
I macellai cucinavano una testa di maiale intera durante la notte in acqua salata.
In alcune regioni viene chiamato pâté de tête, che in realtà è errato, poiché non contiene pezzi tritati, ma tagliati finemente.
Per fare un buon formaggio di testa si usano la guancia, il muso, la lingua che vengono cotti in un brodo e poi modellati in gelatina.
Ricetta del formaggio di testa:Ingredienti :
- 1/2 testa di maiale
- 1 bottiglia di vino bianco
- 1 mazzo di fiori
- 6 carote
- 3 cipolle
- 1 c. C. grani di pepe
- sale
- Bacca di ginepro
1. Metti la testa di maiale in una pentola capiente con gli ingredienti e copri con acqua.
2. Cuocere a fuoco basso per 3 ore, schiumando regolarmente.
3. Raccogli i pezzi di carne che si sono staccati e togli la testa.
4. Sbucciare la lingua.
5. Tagliate tutte le parti a fettine sottili e mettetele in una terrina, alternandole.
6. Versare un po' di brodo di cottura sgrassato e chiarificato.
7. Lascia riposare per una notte.
