Ricetta Passaladière Niçoise Tradition | Very Gourmand
La ricetta per Pissaladière Niçoise è una delle grandi specialità saletose del Sud, all'incrocio della cucina mediterranea e del patrimonio di Nizza. Questi pezzi con cipolle candite, acciughe e olive, posizionate su una pasta di pane soffice, concentrano tutto ciò che amiamo la Provenza e la Costa Azzurra. Preparandolo a casa, trovi il sapore dei bei mercati, anche all'altra estremità del mondo. Non ci interessa un tradizionale DasAladière, spiegando la sua storia e varianti moderne.
Pissaladière Niçoise Ricetta: torta di cipolla e sud
Tempo di lettura: ~ 12 min
- Sommario
- Cos'è un autentico passaladière niçoise?
- Ingredienti per una tradizionale ricetta passaladière
- Prepara la polpa di Pissaladière
- Conferma le cipolle e assemblare la torta
- Suggerimenti, varianti e accordi per la pissaladière
- FAQ
- In rilievo
Cos'è un autentico passaladière niçoise?
Una bella torta da forno
Passaladière Niçoise è soprattutto una torta di panetteria. A differenza di una torta di cipolla classica, si sta preparando su una pasta di pane, vicino a quella di un focus. Questa morbida base supporta un generoso strato di cipolle a lungo candito in olio d'oliva, profumato di erbe, a volte aglio, poi guarnito con acciughe e olive nere.
- Una pasta di sollevamento con farina, lievito del fornaio, acqua tiepida, olio d'oliva e sale
- Una lunga cottura delle cipolle sul fuoco molto morbido fino a quando ottenere una consistenza di fusione, quasi composta
- Acciughe (o originariamente un condimento denominato Pissalat basato su Accovy)
- Olive nere, idealmente olive belle, per una firma locale segnata
Quindi siamo più vicini a una specialità da forno che una pizza o una quiche. Questo dà il passaggio della sua identità unica e la sua incredibile morbidezza sotto il ripieno.
Le origini mediterranee di questa specialità
La Pissaladière probabilmente trova la sua origine nella cucina genoisa della fine del Medioevo, prima di essere adottata e trasformata a Nizza. A lungo, abbiamo usato Pissalat, una preparazione di acciughe fermentate, che è stata mescolata con cipolle. Oggi, questo condimento è spesso sostituito da pasta anchovy o reti disposte.
Per te, i clienti spesso al di fuori della Francia, la Pissaladière incarna un modo semplice per invitare il Mediterraneo al tavolo. Olio d'oliva, acciughe, cipolle, olive nere e erbe aromatiche raccontano il sud e la sua cucina generosa e profumata.
Ingredienti per una tradizionale ricetta passaladière
Per un grande piatto (da 4 a 6 persone.)
Per pasta di pane
300 g di farina di grano, 10 g di fianco fresco del panettiere (o equivalente secco), 15 cl con acqua tiepida, 4 c. a s. olio d'oliva, 1 cucchiaio. a c. rasatura del sale.
Per la cipolla, acciuga e olive
800 g a 1 kg di cipolle gialle, da 6 a 8 c. a s. olio d'oliva, 1 garofano aglio (opzionale), un bouquet garni (timo, alloro) o timo secco, 1 barattolo piccolo di reti di acciughe nell'olio, una manciata di olive nere (idealmente da Nizza), pepe del mulino. Puoi incorporare un cucchiaio di pasta di acciuga nella composta di cipolla per avvicinarsi allo spirito del passaggio storico.
Ruolo degli ingredienti principali
Prepara la polpa di Pissaladière
1. Diaise lievito in acqua tiepida: l'acqua deve essere calda e non combustibile. Aspetta la formazione di piccole bolle.
2. Mescolare gli ingredienti secchi: versare la farina in un'insalata e mettere il sale sul lato in modo che non venga in contatto diretto con il lievito.
3. Formare l'impasto: scavare un pozzo, aggiungere il lievito d'acqua e l'olio d'oliva, quindi mescolare fino a quando un pasta si trova.
4. Impastare 10 minuti fino a una consistenza liscia ed elastica.
5. Lasciarsi salire a circa 1 ora in un luogo tiepido, l'impasto deve essere doppio volume.
Conferma le cipolle e assemblare la torta
Conferma le cipolle
1. Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
2. Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio basso, aggiungere cipolle, aglio e bouquet guarniti.
3. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere da 40 a 90 minuti, mescolando regolarmente.
4. Rimuovere il bouquet guarnito, pepe e, se lo si desidera, incorporare un po 'di pasta di acciughe.
Assemblaggio e cucina
1. Degasize L'impasto e diffonderlo su una piastra leggermente oliata, spessore ≈ 1 cm.
2. Diffondere la composizione della cipolla uniformemente.
3. Disporre le reti di acciughe in schiacciamenti e posizionare un'oliva nera al centro di ogni diamante.
4. Cuocere da 20 a 30 minuti a 200-220 ° C: pasta dorata sotto e bordi, cipolle leggermente colorate.
5. All'uscita del forno, aggiungere una rete di olio d'oliva e lasciare riposare per alcuni minuti prima del taglio.
Suggerimenti, varianti e accordi per la pissaladière
Per risparmiare tempo, una pizza di trading può risolvere i problemi, ma il risultato sarà meno tipico. Alcune versioni moderne usano una pasta rotta; Otteniamo quindi una cipolla torta piuttosto che una vera pissaladière.
Puoi rinforzare la chiave provenzale con un piccolo origano secco. Se i tuoi ospiti temono il sale di acciughe, mescolare una piccola quantità di pasta di acciuga con cipolle e riduce i fili sulla superficie. Per l'aperitivo, tagliare la torta quadrata, le frantumazioni delle acciughe e le olive indicano naturalmente le azioni.
Lato delle bevande, preferisce un bianco secco o una rugiada de Provenza. Senza alcol, tè congelato non zuccherato con agrumi o timo accompagna la morbidezza delle cipolle e la salinità di acciughe.
FAQ
Possiamo preparare Pissaladière in anticipo?
Sì, lo faccio. Preparare pasta e cipolle il giorno prima e tenerli separatamente a spese, quindi assemblare e cucinare lo stesso giorno. Puoi anche cucinare la torta poche ore prima del servizio e scaldarlo brevemente per illuminarlo.
Che differenza tra Pissaladière e pizza?
Passaladière riposa su un singolo ripieno dominante: la composta di cipolla, accompagnata da acciughe e olive. Non c'è né salsa di pomodoro né formaggio. La sua pasta sembra più un fougame che una pastina con pizza fine e croccante.
Come adattare il Dassaladière se non ci piacciono le acciughe?
Le acciughe fanno parte della sua identità, ma puoi ridurle e integrarle nelle cipolle per un sapore più discreto, realizzare una mezza piastra senza acciuga o proporre un focus con pomodori come alternativa.
In rilievo
Con la sua pasta di pane soffice, le sue cipolle candite con olio d'oliva, le sue acciughe e le sue olive nere, la pissaladière niçoise è una porta d'ingresso ideale verso la cucina provenzale. Rispetta l'impasto sollevato, la cucina morbida delle cipolle e il salto delle acciughe: avrete successo questa specialità ovunque tu sia. Per scoprire altri prodotti mediterranei e trovare quelli che corrispondono ai tuoi desideri, esplora le soluzioni offerte Very Gourmand.
