Roquefort AOP, la guida completa del formaggio ebreo

Roquefort fa parte di questi formaggi che si riconosce anche prima di assaggiarli, alle sue vene blu e ai suoi aromi di cantina. Dietro questa apparente semplicità nasconde una severa specifiche, un latte molto speciale e una raffinazione che non può essere effettuata da nessun'altra parte che a Roquefort-sur-Solzon.

Questa guida Roquefort AOP spiega ciò che distingue davvero questo nome di un supermercato blu, come sceglierlo, tenerlo e servirlo. Condividiamo i nostri occhi da prodotti freschi dal Terroir francese, abituati a lavorare con le migliori case combinate al mercato internazionale di rungis.

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Roquefort AOP, la guida completa del formaggio ebreo

1. Cos'è il roquefort Aop ?

2. Roquefort-sur-Solzon e le sue cantine naturali

3. Come è il roquefort AOP

4. Che gusto ha roquefort AOP

5. Roquefort Aop o Semplice formaggio blu, quali differenze

6. Come riconoscere un vero roquefort AOP in negozio

7. Come mantenere il roquefort dopo l'apertura

8. Degustazione e accordi

9. Latte crudo e precauzioni sanitarie

10. Dove acquistare Roquefort Aop e averlo consegnato in Europa

11. Possiamo visitare Roquefort Cellars

12. Vai oltre con Roquefort Aop

13. FAQ su roquefort AOP

Cos'è il roquefort Aop ?

Roquefort è un formaggio prezzemolo protetto da una designazione protetta di origine, gestita in Francia dall'inao. Questa protezione non è esclusivamente sul nome, incornicia l'origine del latte, la razza delle pecore, i processi produttivi e il luogo di raffinazione.

Sotto fabbrica ufficiale di Inao, il Roquefort è realizzato con latte crudo e razza Lacaune, quindi raffinata e maturata a Roquefort-sur-Soulzon per almeno 90 giorni. È questo trittico, pecore crude, area geografica delimitata e cantine naturali, che basa l'identità del prodotto.

Roquefort è presentato dal settore come un unico formaggio francese in AOP realizzato esclusivamente dal latte di pecora. Il latte proviene dalle aziende agricole in un'area delimitata che copre l'Aveyron principalmente, in ocsitania e alcuni comuni dei dipartimenti vicini. Fabbricazione e raffinazione, rimangono collegati a Roquefort-sur-Solzon Commune. Un formaggio di pecora blu produce altrove, anche con know-how comparabile, quindi non può portare questa denominazione.

Roquefort-sur-Solzon e le sue cantine naturali

L'originalità di Roquefort è molto al suo posto di maturazione. Le cantine di maturazione sono scavate nel massiccio del calcare che domina il villaggio, un vassoio viaggiato con guasti geologici chiamati fleurines. Queste crepe naturali circolano un'aria fresca e umida, a temperatura normale e creano un microclima sotterraneo molto stabile. È in questo ambiente che i formaggi sviluppano la loro persiab, la loro cremage e i loro aromi di cantina caratteristica.

Questo link invece non è simbolico, è inserito nelle specifiche della denominazione pubblicata dal Ministero dell'Agricoltura. Un raffinato Roquefort a parte queste cantine perde il diritto alla denominazione, il che spiega la concentrazione di case di maturazione in un perimetro molto piccolo di Aveyron.

Come è il roquefort AOP

Lattae latte di pecora

Tutto inizia con il latte. Il Roquefort AOP è realizzato con latte crudo e intero, né skimpsed né pastorizzato, come ricordato dal documentazione ufficiale del settore. Le specifiche si adattano alla collezione, comprese le regole sulle bozze giornaliere, sul tempo di essere rispettato dopo il lambing e lo stoccaggio del latte in contenitori chiusi e refrigerati.

La il latte di congelamento, cagliata o formaggi durante la produzione è proibito. Questo requisito sulla materia prima spiega una porzione del prezzo del prodotto, poiché la pecora lacaune produce molto meno latte rispetto a una mucca da latte.

Semina e persiab

La cagliata è seminata con penicillium roqueforti, il fungo responsabile delle vene blu e verdi che sfogono l'impasto. I pane del formaggio sono quindi trafitti per consentire all'aria di penetrare, permettendo alla Persiab di svilupparsi dall'interno. È questo lavoro di ventilazione che dà roqueforte il suo marmo irregolare, molto diverso da un blu industriale molto uniforme.

Gocciolamento, salatura e raffinazione

Le specifiche prevedono l'essiccazione senza pressatura e salatura a secco, due passaggi che influenzano direttamente la consistenza e la concentrazione aromatica. Poi arriva la raffinazione in una cantina, con una durata minima di 90 giorni secondo l'Inao. Dopo questa prima fase, i formaggi possono essere avvolti in un foglio microporoso che rallenta la progressione del fungo, quindi proseguire la loro maturazione a bassa temperatura prima di essere confezionato nella loro caratteristica imballaggio in alluminio.

Ricordare

Un roquefort AOP non può essere raffinato meno di 90 giorni o altro che Roquefort-sur-Solzon. Questi due criteri sono già sufficienti per diffonderlo dalla maggior parte dei formaggi blu venduti sotto un nome generico.

Che gusto ha roquefort AOP

Il Roquefort riconosce una pasta allo stesso tempo cremosa e friabile, che si scioglie in bocca mentre lascia le chips del pedone. Il profilo aromatico combina il potere del latte di pecora, marcata salinità, fungo e note di cantina e una lunga finitura, a volte leggermente pungente. L'intensità varia a seconda del tempo di rotazione, della densità del pedone e del know-how della casa di maturazione.

Un punto merita di essere enfatizzato, l'intensità non rende la qualità. Un roquefort di successo è dovuto principalmente al suo equilibrio, tra il potere aromatico, la salinità padroneggiata, la freschezza cremosa e lattea. Un formaggio che esprime solo sale o spezie è solitamente un segno di un accumulo di raffinato o approssimativo scarsamente condotto.

Roquefort Aop o Semplice formaggio blu, quali differenze

La confusione è frequente nel dipartimento perché molti blues giocano su una presentazione vicina. La tabella seguente riassume i criteri che realmente separano le due famiglie.

Confronto tra Roquefort AOP e Generico Blue Formage

Come riconoscere un vero roquefort AOP in negozio

Controlla l'etichetta e il nome

La prima verifica è la più semplice, la parola roquefort deve apparire sul pacchetto, accompagnata dal logo AOP. Una menzione del tipo di formaggio blu blu o blu-blu non è in alcun modo una garanzia di appellazione. L'etichetta deve anche indicare il latte crudo, il nome della casa di raffinazione e il numero di identificazione sanitaria.

Esaminare l'impasto e il parner

L'esame visivo completa questo controllo. Ecco i punti da guardare prima di acquistare una porzione.

• Una pasta omogenea, bagnata e flessibile, senza crosta secca o bordi curati.

• Una stampa visibile e distribuita, o assente o invasiva fino al punto di annerire l'impasto.

• Un colore avorio coerente, senza aree marrone o punti anormali.

• Un franco odore di cantina e pecore, senza una nota di fermentazione aggressiva.

• Un pacchetto in alluminio intatto, un segno di una catena fredda rispettata.

Buono a sapersi

La scelta dipende anche dall'uso. Per un vassoio, favorire un roquefort equilibrato e untuoso, per trovare nella nostra selezione di formaggi e creme. Per una salsa o un gratin, un formaggio più potente rimarrà percepibile dopo la cottura, dove gli aromi svaniscono ancora.

Come mantenere il roquefort dopo l'apertura

Tenerlo in frigorifero

Roquefort viene conservato in frigorifero, nella parte inferiore o nel vassoio vegetale, dove la temperatura rimane la più stabile. I punti di riferimento professionali evocano una spiaggia da 6 a 8 gradi. Il principale nemico è l'aria ambientale, che asciuga l'impasto e altera l'intuizione in pochi giorni. Dopo l'apertura, sostituire il formaggio nel suo foglio di alluminio originale, quindi in una scatola ermetica, o utilizzare una campana di formaggio adatto.

Evitare ripetuti all'indietro tra il freddo e la temperatura ambiente, che accelera il degrado della trama. Seguire la data indicata sulla confezione e controllare sempre l'aspetto, l'odore e la trama prima di servire. Infine, togli il roquefort del frigorifero circa un'ora prima di degustare, come il raccomandare il settore, così che trova i suoi aromi e una trama di fusione.

Buoni riflessi prima del servizio

• Tenere il formaggio in frigorifero.

• Evitare le variazioni improvvise della temperatura.

• Limitare il contatto diretto con l'aria.

• Utilizzare una scatola o un pacchetto adatti.

• Rimuovere il formaggio prima del servizio.

• Rispettare la data indicata sul pacchetto.

• Controllare l'odore, la consistenza e l'aspetto prima del consumo.

Degustazione e accordi

Grant Roquefort Aop con bevande

L'accordo più noto rimane quello di Roquefort con un vino bianco dolce o soffice, la cui dolcezza equilibra la salinità del formaggio. Un vino naturale naturale, un morbido e superficiale rosso, birra ambra o un soft sider funziona anche. Tannini potenti, spesso sono in conflitto con la persiab e amarezza accentuare.

Idee della corda della cucina

Lato piatto, roquefort concorda naturalmente con pera, mela, uva, fico, noci e miele di lavanda, servito su un bene pane rustico, o accompagnato da toast per formaggio. In cucina, si presta a salse per salse rosse, gratins, pasta fresca, torte salate, stive e preparazioni di patate.

Un consiglio professionale, aggiungere il formaggio gradualmente e alla fine della cottura, perché la sua salinità domina rapidamente gli altri ingredienti. Su un altopiano, trova naturalmente il suo posto insieme ad altri grandi classici del terreno francese.

Latte crudo e precauzioni sanitarie

Poiché è fatto di latte crudo, Roquefort riferisce raccomandazioni per la salute francese per questa categoria di formaggi. Le autorità consigliano alle donne incinte, ai bambini piccoli e alle persone immunocompromessi per evitare formaggi del latte crudo. Per valori nutrizionali precisi, calorie, proteine, lipidi e sale, consultare l'etichetta del prodotto acquistata o il database ICQUALE pubblicato da ANSES, piuttosto che media delle medie approssimative.

Dove acquistare Roquefort Aop e averlo consegnato in Europa

Acquista Roquefort Aop online o negozio

Roquefort è acquistato in un formaggio raffinato, in raffinata spesa con roquefort o case online. Per gli hotel in hotel e professionisti della ristorazione installati fuori dalla Francia, l'acquisto online rimane spesso la soluzione più regolare, a condizione che tu controlli le condizioni di spedizione. Un formaggio di latte crudo fa male le rotture della catena della fredda, il che rende il condizionamento del condizionamento.

Nel Very Gourmand, spediamo i nostri prodotti freschi dal mercato internazionale dei rungis, in un pacco isotermico refrigerato, con a consegna in Europa tra 24 a 48 ore in base a un tempo indicativo a seconda del corriere. Il nostro catalogo riunisce più di 2.000 prodotti locali francesi selezionati dalle migliori case e le nostre recensioni dei clienti sono pubblicate su revisioni verificate.

Ottimizzare il costo dell'ordine

Il prezzo di un latte crudo AOP Formaggio e i costi di spedizione di un pacchetto refrigerato sono superiori a quelli di un prodotto standard, ma corrispondono a una materia prima da stress, una lunga raffinatezza e controllo del raffreddore controllato. Per gli stabilimenti HORECA, consolidare diversi riferimenti di formaggio e carbone sullo stesso ordine rimane il modo più efficace per cogliere questo costo logistico.

Possiamo visitare Roquefort Cellars

Sì, le cantine di maturazione di Roquefort-sur-Solzon sono visitate e costituiscono una delle principali attrazioni gastronomiche di Aveyron. Le visite guidate sono organizzate in diverse case, con un corso sotterraneo che spiega i fiori, la Persiab e le fasi di maturazione, seguite da una degustazione. Orari e tariffe si evolvono a seconda della stagione e delle case, quindi è meglio controllarle prima di muoversi. È una visita che illumina concretamente quali sono le specifiche che impone su carta.

Vai oltre con Roquefort Aop

Roquefort Aop è un prodotto vincolo, latte crudo di pecore lacaune, area ridimensionata, gocciolante senza pressatura, salatura secca e maturazione minima di 90 giorni nelle cantine Roquefort-sur-Solzon. Queste regole spiegano sia il suo prezzo, la sua regolarità e il suo carattere unico tra i formaggi fantasia. Ben scelto, ben conservato e rilasciato nel tempo del frigorifero, rimane una delle voci più belle del mondo dei formaggi francesi.

Per concludere su Roquefort AOP

In sintesi, questa guida Roquefort AOP ricorda che la denominazione è basata su un latte crudo di pecore lacaune, un'area di produzione rigorosamente delimitata e una lunga strappo nelle nazionali cantine di Roquefort-sur-Solzon. Prendendo il tempo di scegliere il tuo formaggio, controllare l'imballaggio e rispettare le regole di conservazione e del servizio, goditi pienamente il suo potenziale aromatico, sia su un altopiano, in cucina o sulla mappa di uno stabilimento.

FAQ su roquefort AOP

Può roquefort essere congelato ?

Il congelamento non è raccomandato perché rompe la struttura dell'impasto e rende il formaggio granuloso di scongelare. Se hai bisogno di gestire un magazzino, è meglio ordinare i formati adatti al tuo ritmo di consumo.

Perché roquefort è pieno di alluminio ?

L'imballaggio in alluminio protegge la pasta dalla luce e dall'aria, limita l'essiccazione e stabilizza la persona. Dopo l'uscita della cantina. È anche il miglior contenitore per chiudere una porzione iniziata.

Quale quantità prevederà a persona su un vassoio ?

Alla fine del pasto, conta una porzione modesta da parte degli ospiti, il Roquefort è salato e potente. Vince che venga servito in piccole quantità accanto a due o tre altri formaggi con profili a contrasto.

Possiamo cucinare Roquefort senza denaturarlo ?

Sì, a condizione che lo incorpora fuori dal calore o alla fine della cottura. Un calore troppo forte e prolungato accentuamente amarezza e perdita di note di mungitura.

Roquefort è adatto per un servizio di restauro collettivo ?

Si presta bene in salsa o in preparazione, perché la sua intensità rende possibile usare poco. Per un servizio di tazza, pianificare la conservazione a freddo stabile e un taglio on demand.