Tartufo estivo Tartufo di Saint-Jean o tartufo bianco estivo
Tartufo estivo Tartufo di Saint-Jean o tartufo bianco estivo...
Fruttato o voluttuoso, retrogusto di nocciola o deciso in bocca con sapori che variano a seconda del grado di maturazione, il tartufo bianco estivo si esprime solo in estate.
Ma attenzione, non confondete il tartufo bianco di Francia detto "tuber aestivum" e il tartufo bianco d'Alba d'Italia che è un prodotto totalmente diverso, più raro, più costoso e soprattutto che ha un gusto e un profumo ben lontani da il tartufo “Saint-Jean”.
Questa varietà di fungo si raccoglie fino a settembre, questo tartufo bianco dal sapore completamente diverso dal tartufo nero, si sviluppa a partire dal mese di maggio a seconda delle intemperie e delle intemperie. Somiglia invece al tartufo di Borgogna (Tuber Uncinatum).
Nero fuori, bianco dentro.
Per quanto riguarda il Melanosporum, il tartufo estivo viene raccolto con l'aiuto di un cane, il cane lo scava ed è lì che lo prendiamo, se lo rileva ma non lo scava è che è immatura.
Bianco dentro, nerissimo fuori, il tartufo Saint-Jean si mangia crudo, una volta riscaldato perde due vantaggi, il suo sapore e la sua croccantezza. Tagliato a listarelle e grattugiato all'ultimo momento della preparazione, sviluppa aromi freschi e leggeri, perfetti per i piatti estivi. La pelle essendo molto ruvida e dura (sembra delle squame), alcuni chef la sbucciano prima di usarla. La buccia nera servirà, ad esempio, per fare la purea di tartufo.
Questo tartufo si sposa molto bene con il pesce bianco, ma anche con il pollame in salsa di panna ad esempio, accompagnato da un vino bianco in stile Pouilly Fumé, sarà l'abbinamento perfetto.
