Il miglior formaggio del mondo è ufficialmente francese
Il “miglior formaggio del mondo” è ufficialmente francese e viene dalla Côte-d’Or
La giuria internazionale della 6a edizione del Festival Mondiale dei Formaggi e dei Latticini, che si è tenuto a Tours da domenica 10 settembre a martedì 12 settembre 2023, ha assegnato il premio come “miglior formaggio del mondo” al caseificio Epoisses. .
Una piccola rivincita per questo formaggio arrivato secondo nella scorsa edizione, nel 2021.
La giuria internazionale composta da 12 membri e presieduta dal presidente del Mercato Internazionale di Rungis Stéphane Layani, ha dovuto decidere tra circa 1.600 prodotti provenienti da tutto il mondo realizzati con almeno il 50% di latte, offerti da 200 espositori provenienti da 48 paesi, il il tutto davanti a quasi 3.000 visitatori.
Privi di qualsiasi etichetta, per garantire l'anonimato e la più totale imparzialità, i prodotti sono stati esaminati nella loro presentazione, nel loro taglio, nella loro consistenza, nei loro aromi e ovviamente nel loro gusto, da quasi 250 professionisti internazionali.
Molto più di un semplice formaggio, l'Epoisses del caseificio Berthaut racchiude tutta un'esperienza. "La nostra storia inizia con i nostri produttori di latte e poi ovviamente con i dipendenti del caseificio, che ripetono gesti in parte ancestrali, ma gesti appresi presso la famiglia Berthaut, quindi è tutta questa catena che permette di avere il prodotto oggi", afferma Christophe Prouvost, che ricorda che negli anni '50 questo formaggio era “sull'orlo dell'estinzione” prima della sua riabilitazione da parte della Maison Berthaut.
