La ricetta del gratin di patate con formaggio blu dell'Auvergne.
Prima che il formaggio blu dell’Auvergne fosse il Roquefort. In molti villaggi dell'Alvernia, nel XIX secolo, era consuetudine produrre formaggi tipo Roquefort, cioè formaggi erborinati – penicilium roqueforti.
Non beneficiando delle famose grotte dove nasce il Roquefort, i produttori non ottennero risultati così convincenti.
Ebbe allora la geniale idea di utilizzare la muffa blu che cresce sul pane di segale per “seminare” il formaggio.
Altra idea geniale: forare le forme con un ferro da calza per far entrare l'aria e permettere lo sviluppo della muffa. Questa bella storia è vera o è una leggenda?
Lascio decidere a voi, perché esistono altre versioni sull'origine di questo formaggio vaccino e fanno pensare che sia nato poco prima, sulle terre vulcaniche dell'Alvernia. Eppure è un formaggio AOP dal 1959.
La ricetta del gratin di patate con formaggio blu dell'Auvergne: Ingredienti :
- 4 patate grandi e farinose
- 1 noce di burro
- 80 g di blu d'Alvernia
- Pepe
1. Cuocere le patate con la buccia in un foglio di carta stagnola.
2. Tagliateli a metà e raccogliete delicatamente la polpa con un cucchiaio.
3. Mescolare la polpa con il burro, il gorgonzola tagliato a dadini fini e il pepe.
4. Riempire le patate con il composto.
5. Rosolare per qualche minuto in forno.
