UN FORMAGGIO LEGGENDARIO
Da quel momento i monaci capirono che il formaggio poteva diventare la vera ricchezza della valle, perdersi tra le montagne e servire da moneta.
Disboscamento di boschi, miglioramento della zootecnia, creazione di alpeggi e pascoli...
SERVITI ALLA TAVOLA DEI PIÙ GRANDI
Ma fu nel 1381 che il formaggio acquistò lettere di nobiltà, durante l'elezione di papa Clemente VII ad Avignone, perché servito alla mensa del conclave. Ben presto troverà posto anche nelle migliori tavole della Corte Sabauda. Il formaggio è diventato così famoso che è stato utilizzato come valuta in un momento in cui il contante scarseggiava.
In collaborazione con i contadini è appena nata una cultura e un'attività economica.
Grazie all'ottenimento dell'Etichetta AOC nel 1990 e a incisive campagne di comunicazione, Abondance è in ascesa! Negli ultimi 10 anni, questo formaggio cotto è semplicemente quello che ha fatto più progressi in termini di sviluppo percentuale.
Tutto è iniziato con l'ottenimento della Denominazione d'Origine Contrôlée nel 1990 e poi della Denominazione d'Origine Protégée nel 1996. Un riconoscimento che garantisce il rispetto del terroir e dei metodi di produzione del latte e del formaggio, alimentando le mucche fino alla maturazione. La DOP permette anche la conservazione della razza bovina Abondance.
A poco a poco Abondance inizierà ad aumentare la sua produzione, e si impegnerà in campagne di comunicazione audaci e insolite. Di conseguenza, gli abitanti dello Chablais si sono ripresi il loro formaggio, che ha addirittura lasciato i suoi confini!
Segno di questo trionfo internazionale, lo stand di Abondance, dove sgomitiamo ogni anno, si è trovato esaurito al Salone dell'Agricoltura di Parigi...
