Le nostre migliori idee di abbinamento formaggio e frutta!
Il formaggio si presta facilmente ad abbinamenti con accompagnamenti dolci, ecco le nostre idee per abbinamenti sapienti o insoliti da declinare a seconda delle stagioni e dei desideri.
Con questi formaggi dal sapore dolce e fresco tutto va bene. In primavera e in estate, le loro note acidule e lattiginose sono molto ben evidenziate da frutti rossi freschi, in coulis o in confettura. Per un dolce espresso che porta in un viaggio nel Mediterraneo, la frutta secca (mandorle, pistacchi, noci, ecc.) prende il sopravvento, in coppia con un filo di miele.
- Formaggi a pasta molle (camembert, brie, coulommier, ecc.):
Questi formaggi stanno molto bene con le stelle dell'autunno, mele e pere, tagliate a fettine sottili sulla tavola o trasformate in marmellata. Anche le mele cotogne fanno parte della festa, sotto forma di pasta, gelatina. Altra idea più elaborata: formaggio tagliato a metà, “tartufato” con un misto di frutta secca tritata (uvetta, albicocche, prugne, noci, pistacchi, ecc.) poi chiuso. Per un abbinamento insolito, le scorze fiorite dai sapori più dolci e lattiginosi (brillat-savarin, chaource, ecc.) si rivelano anche a contatto con... fragole o lamponi !
- Formaggi a pasta pressata:
Qui tutti gli accordi sono consentiti, o quasi. Il Comté, ad esempio, si presta tanto meglio ad abbinamenti arditi in quanto il suo gusto varia a seconda della stagione di produzione e stagionatura. Un classico da non perdere: il trio formaggio-noce-vino Comté, un vero e proprio inno al Giura. La famiglia dei formaggi a pasta pressata è ideale anche per provare degustazioni originali: Beaufort alpino e ananas, Cantal giovane e frutti rossi, Laguiole ben stagionato e mango...
- Formaggi erborinati (blu):
Con la loro forza e il loro lato salato, a volte anche piccante, i formaggi erborinati apprezzano particolarmente la dolcezza della frutta in tutte le sue forme, anche nell'aceto e nei chutney piccanti. La pera è un alleato di scelta, proprio come il fico e l'uva. La loro potenza resiste anche alla dolce densità della frutta secca (prugne, datteri, albicocche, ecc.), adagiata sul piatto, farcita con formaggio schiacciato o incorporata in una terrina di gorgonzola.
- Formaggi di capra e pecora:
Infine, i formaggi di capra sono deliziosi con la frutta primaverile, estiva e autunnale (fragole, albicocche, pesche, frutti rossi, fichi, mele, ecc.), ma anche con la frutta secca o la marmellata di pomodori verdi. Alle pecore piace con la marmellata di amarene, come nei Paesi Baschi, ma anche la pasta di mele cotogne e la gelatina di ribes reggono benissimo !
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