Pectina gialla - 1 kg

Agente gelificante per gelatine di frutta, dolciumi con o senza polpa.

La pectina gialla è a lenta presa ed è destinata alla gelificazione di terreni ricchi di zuccheri (maggiore o uguale al 76%) e acidi (pH compreso tra 3,2 e 3,5).

Il gel formato dalla pectina gialla non è reversibile per riscaldamento. La consistenza finale è piuttosto consistente e poco fondente.

Istruzioni per l'uso Pectina gialla:

Premiscelare a secco con parte dello zucchero, disperdere in acqua mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. La completa dissoluzione si ottiene dopo circa 15 minuti.

Dosaggio Pectina gialla: dall'1 all'1,7% a seconda dell'uso.

Riferimento: 134028