Ricetta tradizionale della regione di Sarthois, uno strato di grasso di copertura li protegge dall'aria e ne consente la conservazione.
La loro cottura per diverse ore e la particolare cura riservata alla doratura determinano una preparazione delicata. Si esprime quindi un insieme di aromi complessi, in cui si mescolano sentori di succhi di carne leggermente caramellati, note ampie e un sottofondo leggermente pepato.
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