A melhor época para provar o Comté é a partir de setembro.
Doze meses de maturação, pelo menos, para o Comté liberar seus aromas de avelã e flores do Jura.
O tempo é também aquele que podemos recuar porque, segundo os historiadores, "os primeiros vestígios que evocam o fabrico do #queijo grande remontam ao século XIII. Estávamos a falar da fruteira, ou seja, do local onde os camponeses se reuniam seu leite. Este espírito coletivo de setor do município”.
Este lugar é agora chamado de Fruitière. E este setor com espírito coletivo é uma exceção única na França, baseado em três atores. Encontramos os criadores de vacas que produzem o leite. Depois, há os queijeiros que coletam o leite e o colocam em prática nos campos de queijo. E então vem o último elo da cadeia, os affineurs, que desempenham o papel de revelar os aromas do Comté no segredo de sua adega.
De fortes a enormes galerias para o centro de refino do #condado .
Um dos principais locais de maturação está dentro de um antigo forte, em Métabief in the Doubs, através de enormes galerias. As mais impressionantes, uma vez neste antigo forte militar construído sob o Segundo Império, são estas galerias: "A maior tem 214 metros, é uma das galerias mais impressionantes do forte. A pedra é fabulosa, é um material extraordinário, é perfeito. E a forma do arco é decisiva para criar um movimento de ar muito lento."
Comté, um queijo que demora!
Lentidão, tempo, sempre tempo. Comté combina bem com nozes, maçãs e uvas brancas. Pode ser comido sozinho com pão, ou de forma mais chique com um brioche servido quentinho e um pouco de #champagne .
Condado de 5 a 7 meses Aop com leite cru ± 1kg
Preço
45,44 €
