A receita de massa folhada basca com Ossau-Iraty.
AOC desde 1980, Ossau Iraty leva o nome do pico de Ossau e da floresta de Iraty. É produzido no Béarn e no País Basco francês.
Queijo de ovelha inteiro prensado cru, parece ter sido mencionado desde o século I.
Na Idade Média, vários documentos atestam a produção de queijo de ovelha perto da cidade de Oloron. Durante muitos séculos, a região foi conhecida pelos seus rebanhos de ovelhas que passam, dependendo da época, da planície para as montanhas. Na Idade Média, cada agricultor produzia o seu tomo para consumo pessoal ou para venda.
Diante da ameaça de ver seu queijo desaparecer na década de 1970, foi criado em 1975 um sindicato de defesa de Ossau-Iraty!
O período de produção do Ossau Iraty é a primavera, para ótima degustação no verão, após maturação de 80 a 120 dias… às vezes mais.
A receita de massa folhada basca com Ossau Iraty Ingredientes:
- 2 massas folhadas
- 200 g de Ossau-Iraty
- 1 salsicha
- 1 pimentão
- 1 pitada de pimenta Espelette
- 1 cebola
- 1 ovo
1. Corte a cebola, o pimentão e o chouriço em cubinhos
2. Doure tudo por dez minutos com uma pitada de pimenta Espelette
3. Corte o Ossau-Iray em pequenos dados
4. Corte rodelas de massa folhada e recheie-as com o queijo ainda cru
5. Feche e sele as bordas
6. Pincele com ovo batido
7. Asse por 20 minutos a 200°C
