A receita do creme de mogettes.
Este pequeno feijão branco é uma das grandes especialidades da Vendée. Mogette, também chamado de lingote, foi trazido do México pelos conquistadores espanhóis no século XVI.
Algumas sementes foram oferecidas ao Papa Clemente VII, que viu nisso uma solução interessante para combater a fome.
Aos poucos o feijão volta, fixando-se no sudoeste (dará origem ao famoso cassoulet). Aqui está ele, algumas décadas depois, na Vendéia, onde o clima lhe convém perfeitamente. Mogette tornou-se então um marco da gastronomia local com um IGP em 2010.
O seu nome vem de monjito, “pequeno monge” em provençal, porque a sua forma e cor evocam um monge orante.
Este alimento rico em amido tem muitas vantagens: vitaminas, proteínas, magnésio, é altamente recomendado. É colhido fresco a partir do final de agosto, depois semi-seco (50% de umidade) ou seco para armazenamento mais prolongado (hoje 800 hectares na Vendéia).
A receita do crème de mogettes: Ingredientes:
- 300 gr de mogettes cozidos
- 1 suco de limão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Sal pimenta
- Misture as mogettes com todos os ingredientes e sirva com pão torrado.
