A temporada de trufas de verão está começando devagar!

Frutada e voluptuosa com sabor a frutos secos e sabores que variam consoante o grau de maturação, a trufa de verão encontra-se em muitas mesas estreladas.

Esta variedade de cogumelo é colhida até setembro, esta trufa "Saint-Jean" cujo sabor é completamente diferente da trufa negra, desenvolve-se a partir de maio dependendo do clima.

Até 20 anos atrás, essa trufa não atraía gourmets ou chefs, além disso, não era apanhada e fazia as delícias de porcos e javalis selvagens. Mas as coisas mudaram, ela se tornou uma das estrelas dos produtos de verão.

Branca por dentro, muito preta por fora, a trufa "Saint-Jean" é consumida crua, uma vez aquecida perde duas vantagens, o sabor e a crocância.

Cortado em tiras e ralado no último momento da preparação, desenvolve aromas frescos e leves, perfeito para pratos de verão. A pele sendo muito áspera e dura (parece escamas), alguns chefs a descascam antes de usá-la. A casca preta servirá, por exemplo, para fazer purê de trufas.

Esta trufa vai muito bem com peixe branco, mas também com aves em molho de natas por exemplo, acompanhada de um vinho branco ao estilo Pouilly Fumé, será a combinação perfeita.