Todos os livros de culinária e turismo associam sistematicamente a Borgonha à fabricação de presunto de salsa.
E por uma boa razão, tradicionalmente na Borgonha, cada família preparava um presunto de salsa por ocasião das celebrações da Páscoa, retirando o presunto guardado durante todo o inverno na cuba de salga.
Esta tradição remonta à Idade Média, quando a carne de porco, a principal carne consumida pelas massas populares, ainda está muito presente na Borgonha, criada nos abundantes carvalhais e depois na quinta.
Neste momento, todos os principais ingredientes do presunto de salsa também estão fortemente enraizados na Borgonha: salsa, alho, vinagre e, claro, vinho branco.
Produto apareceu entre Dijon em Chalon sur Saône ao que parece, a produção se estendeu a toda a Borgonha.
Uma produção familiar sempre existe na Páscoa. Muitos artesãos, especialmente na bacia histórica, fazem presunto de salsa da Borgonha uma vez por semana. Muitos restaurantes, incluindo os estrelados, oferecem presunto de Borgonha com salsa em seu menu, muitas vezes caseiro.
