De volta à tradição com a verdadeira andouillette de Lyon.
De volta à tradição com a verdadeira andouillette de Lyon.
Troyes, Cambrai, Caen… Há uma receita típica de andouillette em cada região da França e a região de Lyon não foge à regra!
A particularidade deste último vem da sua preparação e dos seus ingredientes. De fato, a andouillette lyonnaise é composta apenas por morangos de vitela cortados em tiras, temperados com mostarda e montados “à la ficelle”.
A ausência de barriga de porco e a sua montagem tradicional conferem-lhe uma suavidade excecional.
Encontramos na literatura, receitas de andouillette do século XIV em várias regiões da França, mas só em 1890 Joseph Favre deu finalmente uma receita de “andouillette de Lyon”, irmã mais velha da andouillette à base de morango de vitela que todos nós sabemos.
A receita da salsicha Lyonnaise existia antes do final do século XIX? Continua sendo um mistério...
A ausência de estômago de porco na Lyonnaise andouillette confere-lhe mais doçura e, portanto, será mais adequado para paletas geralmente sensíveis ao poder de uma andouillette suína.
Para saborear grelhados com um bom molho de mostarda!
