Capão de Bresse
O capão de Bresse está em todas as suas formas antes dos feriados.
Rechonchudo e farto, o capão é uma das carnes mais indicadas para as mesas natalinas.
A única ave do mundo a possuir um AOP, uma denominação de origem protegida concedida em 1957. As especificações impostas aos seus criadores são muito rigorosas.
Da raça Gauloise Blanche de Bresse, uma raça antiga e rústica de crescimento lento, a ave Bresse é uma ave de caça e musculosa que vive ao ar livre em vastos espaços. A sua alimentação é saudável e natural, incluindo 1/3 dos alimentos encontrados em pastagens relvadas, com um acabamento de produtos lácteos e cereais de alta qualidade que garante carne tenra e derretida, mas firme, suculenta e marmoreada. Sua pele é fina e perolada.
A ave de Bresse é conhecida pela generosidade de sua carne, com filés longos e largos e coxinhas rechonchudas.
Para as férias, os criadores mais experientes preparam frangas e capões Bresse com acabamento enrolado que eleva a ave à categoria de obra de arte, melhorando sua apresentação e favorecendo a infiltração da saborosa gordura da pele.
