Como detectar um vinho arrolhado?
Como saber se um vinho está arrolhado? Entre os defeitos de um vinho, o sabor a rolha é sem dúvida um dos mais fáceis de detectar. Veja como.
O que é um vinho arrolhado?
É um vinho que foi parasitado por uma molécula de cloro; TCA, presente na cortiça ou em certos materiais lenhosos em contacto com o vinho. Essa molécula dá então um gosto de madeira mofada ao líquido contido na garrafa.
A qualidade da rolha é geralmente questionada e, por exemplo, a rolha de cortiça é um elemento poroso. Muita umidade em uma adega, um cheiro de cogumelo pode facilmente se infiltrar e alterar o sabor do vinho.
E, em geral, é preciso ter cuidado com os odores voláteis de tinta ou gases de escape aos quais o vinho é sensível.
A cortiça: uma prova
A rolha é, naturalmente, uma boa pista para identificar se o vinho tem potenciais defeitos. Quando ela quebra ao abrir a garrafa, é um mau sinal. Isso indica que provavelmente houve um problema de armazenamento na adega com falta de umidade. Se o vinho escorrer e a rolha estiver muito impregnada, corre o risco de oxidar. Isso pode ser devido a insolação.
Seja qual for a sua aparência, recomenda-se cheirar a rolha depois de extraída da garrafa. Quando é de cortiça, deve exalar um agradável cheiro a madeira. Se a rolha evocar umidade, adega ou papelão, há grandes chances de o vinho estar alterado. E quando se trata de tampa de PVC, vidro ou rosca, o vinho está protegido? Sua degradação é possível, mas não pelos mesmos motivos.
Do nariz ao paladar: o sabor da cortiça
O primeiro nariz do vinho é um indicador-chave de suas falhas. Tem um cheiro agradável? Se o vinho cheirar a mofo, a resposta será necessariamente negativa. A boca então confirma essa primeira impressão. Se o vinho for realmente cortiço, será desestruturado com uma acidez pronunciada, um paladar muito curto e um final de boca muito desagradável. Quando a rolha está infectada, contamina o vinho e rouba-lhe toda a sua complexidade aromática. Na dúvida, basta deixar o vinho em contato com o ar, que revelará totalmente o defeito. Como a qualidade das rolhas de cortiça continuou a crescer nos últimos anos e os viticultores têm investido mais em materiais de qualidade: Há cada vez menos vinhos arrolhados, mas alguns vinhos de base estão alterados com cheiros de papelão, caves húmidas muitas vezes devido a uma área de armazenamento contaminada.
Sempre que possível, especialmente em ocasiões especiais como as festas de fim de ano, lembre-se de ter sempre pelo menos duas garrafas idênticas de forma a oferecer uma alternativa aos seus convidados no caso do vinho arrolhado.
