A verdadeira receita de carbonara original | Very Gourmand
Você sempre preparou sua massa em Carbonara com creme e bacon e ouviu que os italianos estão chorando por sacrilégios. Para decidir este debate uma vez por todos, oferecemos aqui a receita de Carbonara original como realizada em Roma: creme, sem cebola, sem cogumelos. Apenas macarrão, ovos, guanciale, pecorino romano e pimenta.
Ao seguir este método, você entenderá como obter um molho intensamente cremoso apenas graças aos ovos, queijo e água. E acima de tudo, você vai cozinhar um verdadeiro carbonara italiano cujos puristas se orgulhariam.
A verdadeira receita original carbonara (sem creme!)
Tempo de leitura: ~ 8 min
- Tabela de conteúdos
- Entender o que faz uma receita de carbonara original
- Ingredientes para uma receita de carbonara original de sucesso
- Passos-chave para Massa autêntica de Carbonara
- Erros frequentes para evitar
- Variantes toleradas pelos italianos
- FAQ em True Carbonara sem creme
Entender o que faz uma receita de carbonara original
Os princípios da receita original Carbonara
Para falar sobre a receita original Carbonara, devemos nos referir ao que os italianos estão realmente se preparando em casa e na Trattorie de Roma. Todas as fontes graves convergem em alguns pontos não negociáveis.
Os ingredientes tradicionais de carbonara
Um verdadeiro italiano Carbonara consiste em cinco elementos principais: macarrão longo espaguete, Guanciale, Pecorino Romano, ovos e pimenta preta. Nenhum creme fresco. A textura cremosa vem da emulsão entre gemas, queijo ralado e macarrão cozinhar água. Ovos nunca devem desfocar; Eles devem usar ligeiramente macarrão e formar uma espécie de Sabayon cremoso.
A carne usada é a guinceia, uma bochecha de porco seca rica em gordura que suavemente derreterá na panela e perfumar o molho. O bacon clássico é uma adaptação da Itália; Eles funcionam, mas não oferecem a mesma textura ou a mesma intensidade aromática.
Queijo é o Pecorino Romano. Seu sabor salgado, poderoso e ligeiramente picante dá toda a sua personalidade a Carbonara. Algumas receitas adicionam uma pequena parte do parmesão, mas o pedestal tradicional continua sendo o pecorino.
Ingredientes para uma receita de carbonara original de sucesso
Lista de ingredientes principais
Para realizar o autêntico espaguete Alla Carbonara para 4 pessoas, aconselhamos as seguintes quantidades; Eles podem ser ligeiramente ajustados de acordo com o seu apetite, mas respeitar o equilíbrio clássico italiano.
Escolha uma massa de boa qualidade com tempo preciso de cozimento; Carbonara bem sucedida descansa em um al dente que deixa a mastiga. O guance é preferido: Seu conteúdo de gordura é ideal para criar um molho cremoso. Rale o muito bom pecorino para que seja facilmente emulsions com ovos e cozinhar água. Finalmente, use ovos à temperatura ambiente para evitar choques térmicos muito brutais ao misturar com massas quentes.
Passos-chave para Massa autêntica de Carbonara
A diferença entre um verdadeiro Carbonara e a massa com ovos mexidos se mantêm quase inteiramente para controlar a temperatura. Siga este passo a passo, inspirado nos métodos dos líderes italianos.
1. Prepare os ingredientes
Corte os guinciais em tiras ou pequenas varas de cerca de 1 cm de espessura. Finamente pastar o Pecorino Romano. Em uma grande saladeira, chicote os ovos com o pecorino e uma boa quantidade de pimenta preta até obter um creme denso e suave.
2. Cozinhe o guincial
Coloque o guinciano em uma panela fria, em seguida, coloque o calor médio. Deixe gordo derreter suavemente sem adicionar óleo. Quando as bordas são ligeiramente nítidas, mas o coração ainda fofo, remova a panela de calor enquanto mantém a gordura da renderização.
3. Cozinhe o macarrão al dente
Use um grande volume de água salgada. Cozinhe o espaguete de um a dois minutos a menos do que o tempo indicado para um perfeito al denso. Antes de drenar, tome pelo menos dois slots de água de cozimento de santo ricos.
4. Crie a emulsão de água de queijo de ovo
Despeje um pouco de água de cozimento morna na mistura de Egg-pecorino, batendo. Adicione a água gradualmente para obter um molho brilhante, espesso, mas fluido, que mesas ligeiramente as costas de uma colher.
5. Monte fora do calor
Despeje o espaguete bem drenado na panela que contém o guizante. Aqueça alguns momentos em fogo muito suave para revesti-los e, em seguida, corte o fogo. Adicione o molho de ego-pecorino, misture fortemente. Se necessário, relaxe com um pouco de água de cozimento para a textura desejada. Sirva imediatamente com pecorino ralado e um passeio de pimenta.
Erros frequentes para evitar
Armadilhas para evitar com uma receita de carbonara original
- Adicione creme fresco: desaparece o sabor do pecorino e pesa o molho.
- Use bacon industrial que faça água e dê um sabor defumado dominante.
- Cozinhe ovos em chamas: Você é ovos mexidos, a mistura deve estar fora do calor.
- Esquecendo a água de cozimento: seu amido é essencial para ligar o molho.
- Salt excessivamente: Pecorino e Guancale já são salgados, gosto antes de ajustar.
Variantes toleradas pelos italianos
Você pode substituir alguns dos pecorino por parmesão por um resultado menos salgado e menos picante, ou usar Pancetta em vez do Guincial se não puder ser encontrado.
FAQ em True Carbonara sem creme
Podemos ter sucesso um carbonara sem experiência na culinária ?
Sim eu faço. Observe duas regras: a mistura final sempre fora do calor e a adição progressiva de água de cozimento.
Quantos ovos usam por pessoa ?
Conte com um óvulo por pessoa, às vezes mais amarelos do que os brancos para mais cremosos. Por exemplo: 3 amarelos e 1 ovo inteiro para 4 pessoas.
Podemos preparar o molho com antecedência ?
Você pode chicotá-lo, pecorino e pimenta algumas horas à frente e manter-se fresco, mas a emulsão final com água de cozimento deve ser feita imediatamente antes de servir.
Por que meu molho de carbonara é irregular ?
Ou os ovos se coagularam porque a mistura estava quente demais, ou faltava água cozinhar para suavizar o molho. Adicione a água pouco a pouco, misture fortemente e sempre trabalhe fora do calor.
Em suma
Ao substituir a receita de Carbonara original no centro do debate, este método retorna a esta grande clássica italiana sua verdadeira identidade. Um punhado de ingredientes exigentes, uma técnica precisa e respeito pelos produtos emblemáticos, como o Guincian e o pecorino são suficientes para transformar macarrão simples em um prato de grande profundidade aromática, sem qualquer creme.
Para ir mais longe e escolher produtos italianos adaptados a esta preparação, explore a seleção de cortes frios e de queijo disponível em Very Gourmand.
