As 10 regras de ouro para derreter com prazer.
As 10 regras de ouro para derreter com prazer.
Escolha uma raclette de fazenda de qualidade. Caso contrário, privilegie a secção de queijos para garantir a frescura dos produtos. Uma fatia pré-cortada oxida e perde sua riqueza aromática.
Escolha a melhor qualidade: Valais raclette ou Savoie raclette IGP. Podem ser leite cru, de fazenda ou artesanal. Esta é a garantia de trabalhar com produtores exigentes. O sabor será mais intenso, mais marcado.
Permitir 200g por pessoa. Mesmo que tenhamos sempre medo de perder, é mais do que suficiente. A menos que você tenha um jogador de rugby em sua mesa… Idem para batatas. Por outro lado, 100g de embutidos por pessoa são suficientes.
Convide outros queijos para a dança, como Morbier, Bleu du Vercors ou Saint-Nectaire. Eles são perfeitos em uma versão fondant.
Experimente alguns queijos raclette com sabor: defumado, alho selvagem, pimenta. Por que não ? Desde que os aromas não matem o queijo (como trufas, muitas vezes artificiais…). 1/3 de queijo simples e 2/3 com sabor é uma boa proporção.
Junte os legumes com as batatas: cogumelos, brócolos, cenouras, cherívias… a vapor rapidamente para os manter semi-crocantes e suculentos.
Adicione uma nota ácida com picles: pepino, cebola pérola, cebola roxa.
O queijo raclette é um queijo como qualquer outro. Se é tradicionalmente consumido quente, também fica delicioso cru, em uma salada, em um sanduíche, em um bento. Desde que você tenha escolhido o top…
Escolha um bom vinho, em vez de branco. Floral ou frutado, mas não muito seco. Evite vinhos tânicos, como Bordeaux. Os vinhos da Saboia oferecem uma excelente combinação de vinhos e comidas regionais.
