Em novembro festejamos com tripas e miudezas!
"Eca!" Que nojo! É especial… é preciso adorar…” odiados ou adorados, mas muito procurados pelos bons gourmets, os produtos de tripas são parte integrante da nossa herança culinária.
Nos quatro cantos da França, há séculos que se comem pés de porco, miolos de cordeiro, língua de boi e outros rins de vitela.
As suas variedades, sabores e riqueza nutricional vão contra todas as nossas ideias pré-concebidas. Neste mês de novembro, mês das tripas em toda a França, convidamos você a (re)descobrir esses pratos populares que à primeira vista não são muito apetitosos, mas são tão deliciosos.
Verdadeiras odes à gastronomia regional Tal como a pastelaria que está disponível em todas as nossas regiões, os produtos de tripas não são consumidos da mesma forma no Norte e no Sul de França.
Cada território tem a sua especialidade na preparação de miudezas: vitela mole da Borgonha, Saint-Flour tripoux, Pornic gras-double, trotadores e parcelas de Marselha, rabada em hochepot, Godeblias, Manoul… sem esquecer o famoso bife com chalota que faz as delícias dos parisienses.
A escolha é vasta, mas todas estas receitas incorporam hábitos locais e saberes regionais. Muitas vezes considerados os menos apreciados da gastronomia, é evidente que os produtos de tripa ocupam regularmente um lugar de destaque pelos chefs, quer nos menus dos bistrôs gourmet, quer nos de restaurantes de prestígio, incluindo os menus das pousadas de aldeia. Os sabores de outrora obrigam, estas especialidades regionais, revisitadas ou não, deliciam o paladar e aquecem o coração.
A Triperie tem uma longa tradição que aposta no convívio e na partilha. Foi em 1096 que surgiram os primeiros fabricantes de tripas com a inauguração da Grande Boucherie no sopé do Châtelet.
Em 1292, a profissão de viajante apareceu pela primeira vez num documento oficial, o do imposto de cintura em Paris. Revela a presença de três fabricantes de tripas parisienses, que na época eram cozinheiros, vendedores de tripas e miudezas de carne bovina e ovina.
Foi no século XIX que as tripas tiveram a sua hora de glória graças a Sidoine Benoit, um monge cozinheiro da Abbaye aux Hommes de Caen. Ele inventou a famosa receita de tripe à la mode de Caen, um dos pratos mais conhecidos da França.
Se os Halles de Paris e o Pavillon de la Triperie de La Villette são há muito os lugares altos da profissão, é em Rungis que tudo acontece desde 1973. Tornou-se mesmo o maior mercado para produtos de tripas na Europa ou mesmo o mundo.
Tripa de vaca à Calvados Caen - 750g
Preço
20,27 €
