Pimenta Espeleta.
Pimenta Espeleta.
Uma pimenta francesa que tem uma particularidade: é a única especiaria francesa a se beneficiar da AOP (Denominação de Origem Protegida).
No entanto, a pimenta Espelette não é originalmente francesa. Chega até nós da América do Sul e Central. Na época era usado para temperar e conservar alimentos. Foi Cristóvão Colombo quem o trouxe de volta à França e seria um de seus marinheiros espanhóis que o apresentaria ao País Basco.
A primeira planta de pimenta foi semeada em 1650 em Espelette, uma pequena vila francesa localizada na fronteira espanhola. As pimentas crescem bem lá, a planta se adapta ao clima local. Muito rapidamente, o cultivo de pimenta se espalha na região. Os pimentões mais bonitos são selecionados e alguns anos depois dão uma variedade resistente que chamaremos de "Piment d'Espelette".
Observe que são necessários 8 kg de pimentas para produzir 1 kg de pó. São secos ao ar livre, em estufas, durante pelo menos 15 dias, o que permite desenvolver os aromas. A secagem é então completada no forno. A pimenta então assume uma cor laranja-acastanhada. É finalmente triturado e reduzido a um pó de menos de 5 mm.
Não é nada agressivo, muito agradável e longo na boca. Fresco, você pode dourar em óleo como cebola ou cortá-lo finamente para adicioná-lo aos seus pratos, caldos ou marinadas. Em pó, adicione no final do preparo, para apimentar seus pratos, como pimenta. O especialista em especiarias, Olivier Roellinger, polvilha uma pitada de pimenta Espelette nos ovos fritos e adiciona ao vinagrete.
Recomendo para sobremesa, combina muito bem com chocolate.
