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Pastelaria de frios

visibility52142 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Pastelaria de frios
O primeiro vestígio de pâté en croute remonta ao século XIV. Durante a Idade Média, todos os patês são em crosta. A crosta é usada para proteger o patê durante o cozimento e para o transporte. Muito grosso e muito duro, não foi comido.
Na época a torta era a especialidade do confeiteiro. Ele estava fazendo isso em seu quarto dos fundos, bastante secretamente. O produto acabado não apresentava as matérias-primas. Era, portanto, a fonte de superstições.
Com o tempo, a receita mudou e a crosta gradualmente se tornou comestível.
Hoje é uma das especialidades francesas mais populares. Existe até o campeonato mundial de massa de pastelaria todos os anos. Diferentes equipes de diferentes nacionalidades competem entre si, o que testemunha seu sucesso.
Há também outras #charcutarias de pastelaria como friand, vol-au-vent, croque-monsieur e até cachorro-quente.
As charcutarias são uma arte, tanto gustativa como visual. A torta pode ser um trabalho realmente complexo. Para prepará-lo, a carne deve ser magra, de porco, vitela, caça ou aves. Esta carne é depois cozinhada acompanhada de um recheio numa pastelaria fina que muitas vezes é decorada.
É comido quente ou frio direto do forno.
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