Jesus de Lyon
Também de uma longa tradição campestre de charcutaria doméstica ligada ao abate de porco, o Jesus diferencia-se de outras charcutarias de Lyon pela sua longa maturação de até 7 meses.
O tempo de maturação não é o único fator de diferenciação, o tamanho do hash é outro. Com efeito, um corte mais grosseiro, sobretudo de carne magra, facilita a secagem lenta desta charcutaria.
O relevo de #Jesus é feito em ceco de porco ao contrário da roseta que é feita em fuso de porco.
Sendo o intestino natural algumas vezes irregular, o Jesus é contido; ou seja, amarrado para apertar a carne. É desta contenção que o Jesus leva o seu nome, referindo-se assim aos recém-nascidos que antes eram envoltos em panos.
Tradicionalmente, Jesus é servido em ocasiões especiais, como refeições festivas ou trabalhos coletivos. Composto por 100% carne de porco, é servido como entrada com uma variedade de charcutaria ou como snack.
