O Chapon Gascon é o capão final
O Chapon Gascon é o capão definitivo, da raça rústica Gascon que quase desapareceu, mas que está voltando à tona graças a criadores apaixonados e gastrônomos de alto nível!
Desde Henrique IV, o Gascon Chapon é um prato real!
Ele disse: "Gavage e Chaponnage são os dois seios da Gasconha!" ".
D'Artagnan assumiu a tocha alguns séculos depois… Tornou-se um prato presidencial em 1º de maio no Eliseu…
Xavier ABADIE contribui para a salvaguarda do património genético gastronómico desta raça gascão, descendente de uma raça muito antiga: o Gauloise de penas pretas, pele branca e patas azuis. Engordada com os truques da avó (purê de milho,...) o resultado é magnífico e suculento.
Envolto em um pano tingido com Bleu de Lectoure, o verdadeiro Azul Pastel, este Chapon Gascon foi eleito Sentinela pela Associação Internacional Slow Food.
