A sidra é normanda?
A história da cidra é tão obscura quanto uma garrafa estragada. Os normandos inventaram a sidra? Prefeririam ser os bascos, dizem. E os bretões nisso tudo...
A sidra normanda é de origem basca?
Os bascos, portanto, nada têm a ver com a sidra normanda?
Não inteiramente. No século XVI, sabemos que os senhores normandos enxertavam em seus pomares algumas variedades de macieiras da Biscaia, província basca.
Se não for basco, a sidra é bretã?
Não é melhor. A Bretanha só começou a cobrir-se de macieiras no século XIV, depois da Normandia.
Estariam os normandos então na origem da sidra?
Eu ficaria tentado a pensar que as macieiras cresciam em toda a Europa. Cada povo, especialmente os normandos e os bascos, desenvolveu seu próprio método de produção de álcool a partir da maçã.
Quando a cidra se tornou a bebida dos normandos?
No século XII, as menções à sidra multiplicaram-se, mas concentraram-se no Pays d'Auge, Bessin e na planície de Caen. A sidra ainda não é, portanto, a bebida dos normandos. Vinho e cervoise competem com ele. Por volta de 1450, a sidra parece ter-se imposto. Ao mesmo tempo, a chegada da cerveja, feita de lúpulo ao contrário da cervoise, não conseguiu desafiar essa predominância.
No início do século 21, a idade de ouro da sidra ficou para trás...
Sim, hoje o consumo de vinho (44 litros/francês) e de cerveja (20 litros/francês) supera em muito o da sidra (menos de 2 litros), mesmo na Normandia. Mas a bebida fermentada não disse sua última palavra. Produtores e comerciantes estão tentando dar uma imagem mais moderna e nobre.
Cidra está de volta à moda.
