Creme Dubarry
Devemos esta deliciosa sopa à cozinheira de Jeanne Bécu, que se tornou, através do casamento, Condessa du Barry em 1768. Uma beleza fatal, era a favorita de Luís XV.
Reinando nas cozinhas de Versalhes, ela pediu ao cozinheiro que fizesse uma receita à base de couve-flor e crème fraîche.
Receita : Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor
- 1 litro de caldo de galinha
- 50 gr de farinha
- 50 gr de manteiga
- 2 gemas
- 10 cl de crème fraîche líquido
- sal/pimenta branca
- 1 colher de chá de cominho moído
Lave e corte a couve-flor.
Faça um roux com a manteiga e a farinha, despeje o caldo.
Adicione o repolho e cozinhe por 45 minutos.
Sal, pimenta e acrescente o cominho.
Misture e misture com as gemas misturadas com as natas.
