A história da sopa de cebola
A sopa de cebola é um grande clássico da culinária francesa. Gratinado ou não, derrete-se na boca para o deleite das nossas papilas gustativas.
Mas você conhece a origem da chamada “sopa de bêbado”?
Na verdade, a sopa de cebola há muito é desaprovada. Composto por caldo de carne, caldo, cebola e pão, sempre foi barato. Desde a Antiguidade, os romanos a viam como um prato para os pobres, daí o seu nome “a sopa dos pobres” (não procuraram muito longe). Isso se deve ao fato de a cebola ser facilmente cultivada e, portanto, muito acessível, principalmente para famílias modestas.
Uma lenda restaurou um pouco a imagem dessa sopa: conta-se que, enquanto dormia em seu pavilhão de caça, o rei Luís XV acordou com fome durante a noite. Teria então feito uma sopa com as cebolas, a manteiga e o champanhe que tinha à disposição. Mas é difícil imaginar um rei preparando sua própria refeição... embora se diga que Luís XV era um bom cozinheiro!
Existe uma teoria mais credível. Teria sido Stanislas Leszczynski, Duque de Lorraine e pai da Rainha da França quem teria provado a sopa de cebola em uma pousada de Champagne. Teria então gostado de aprender “a preparar um semelhante” segundo Alexandre Dumas que narrou a cena. Teria então popularizado a receita na corte de Versalhes.
Mas é graças a Les Halles em Paris que a sopa de cebola gratinada deve sua fama. No século 19, os donos de restaurantes tiveram a ideia de adicionar queijo ralado e colocar tigelas de sopa sob a grelha. Assim preparada, a sopa era muito mais nutritiva para os trabalhadores e notívagos do bairro. O prato foi então chamado de “ Gratinée des Halles ”.
Desde então, a sopa de cebola gratinada é emblemática da cozinha parisiense simples e rápida.
