A receita de quiche Brillat-Savarin.
Este queijo muito indulgente e irresistivelmente gorduroso nem sempre foi chamado assim.
É descendente de um queijo criado pela família Dubuc, o Excelsior ou delícia gourmet no final do século XIX, no Sena Marítimo (em Rouvray-Catillon). Depois foi servido em ocasiões especiais e bateu todos os recordes de gordura: 72%!
No início da década de 1930, o nome "Excelsior" foi registado pela empresa Besnier, pelo que foi necessário encontrar um novo nome para este queijo para todos os produtores que já não o podiam chamar assim.
Foi um queijeiro parisiense, Henri Androuet, quem lhe deu o nome de Brillat-Savarin, em homenagem a este grande gastrónomo francês, autor da Fisiologia do Gosto em 1826, considerada uma obra fundadora da nossa gastronomia.
Desde 2017, possui o selo IGP na Bourgogne Franche-Comté. É um queijo que cozinha muito bem e pode ser incorporado em diversas receitas: quiche (abobrinha ou bacon), com batata, com trufas, etc.
Receita de quiche Brillat-Savarin: Ingredientes:
- 1 massa folhada pré-cozida
- ½ Brillat-Savarin
- 150 gr de presunto em cubos
- 2 abobrinhas
- 1 colher de sopa de mostarda
- 25 cl de creme líquido
- 1 cebola
- Cebolinha picada
- Sal pimenta
- Azeite
1. Corte a cebola em rodelas, corte as abobrinhas em cubinhos e doure-as no azeite.
2. Corte o Brillat-Savarin em cubos.
3. Fora do fogo, misture todos os ingredientes, misture bem e decore o fundo da torta.
4. Asse por 30 minutos a 200°C.
