A receita do praliné rosa.
Embora hoje seja uma especialidade de Lyon, o praliné não nasceu na capital da Gália!
Este é um mito que está em colapso… Foi inventado em Montargis no século XVII.
Em 1630, convencido de que a sua receita iria fazer furor e torná-lo rico, deixou o cargo e abriu a sua loja, a Maison de la Prasline. Na época, o prasline, com “s”, não era rosa, mas marrom. É com a adição de um corante, a cochonilha, que mais tarde adquirirá a tonalidade rosada.
Foi a um casal de estalajadeiros da Sabóia, os Labullys, que devemos então a ideia de incorporar bombons num brioche, em meados do século XIX. O praliné que depois perde o “s” chega a Lyon por volta de 1900, com este famoso brioche cuja receita foi registada. Outra receita famosa vai dar um impulso ao praliné, torta inventada na década de 1970 pelo grande chef Alain Chapel.
A receita do praliné rosa: Ingredientes:
- 1 xícara de amêndoas (pode adicionar avelãs)
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
1. Numa panela aqueça os 3 ingredientes, mexendo sempre.
2. Após alguns minutos, desligue o fogo e continue mexendo até formar uma espécie de areia branca ao redor das amêndoas.
3. Reacenda o fogo e deixe dourar por 15 minutos.
