Sopa de cebola
A sopa de cebola é um grande clássico da culinária francesa. Gratinado ou não, derrete na boca para o prazer das nossas papilas gustativas.
Também chamada de “sopa de bêbados”, a sopa de cebola é um ótimo remédio para ressaca.
Bem, claro, o hálito doce que deixa depois não ajuda a sua causa, mas pelo menos mascara o cheiro desagradável do álcool!
Na verdade, a sopa de cebola tem sido desaprovada há muito tempo.
Consistindo em caldo de carne, caldo, cebola e pão, sempre foi barato.
Desde a Antiguidade, os romanos o viam como um prato para os pobres, daí o seu nome "a sopa dos pobres" (não procuravam muito longe).
Isso se deve ao fato de a cebola ser facilmente cultivada e, portanto, muito acessível, especialmente para famílias modestas.
Uma lenda restaurou um pouco a imagem desta sopa: diz-se que enquanto dormia em seu pavilhão de caça, o rei Luís XV acordou com fome durante a noite. Teria então feito uma sopa com as cebolas, a manteiga e o champanhe que tinha à sua disposição. Mas é difícil imaginar um rei preparando sua própria refeição... embora se diga de Luís XV que ele era um bom cozinheiro!
Mas é graças a Les Halles em Paris que a sopa de cebola gratinada deve sua fama. No século 19, os donos de restaurantes tiveram a ideia de adicionar queijo ralado e colocar tigelas de sopa sob a grelha. Preparada assim, a sopa era muito mais nutritiva para os trabalhadores e notívagos do bairro. O prato foi então chamado de “Gratinée des Halles”.
Desde então, a sopa de cebola gratinada é emblemática da cozinha parisiense simples e rápida.
