Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppe ist ein großer Klassiker der französischen Küche. Ob gratiniert oder nicht, es zergeht auf der Zunge und erfreut unsere Geschmacksknospen.
Zwiebelsuppe, auch „Säufersuppe“ genannt, ist ein großartiges Heilmittel gegen Kater.
Nun, der süße Atem, den er hinterlässt, hilft Ihrer Sache natürlich nicht, aber er überdeckt zumindest den unangenehmen Alkoholgeruch!
Tatsächlich war Zwiebelsuppe lange Zeit verpönt.
Bestehend aus Rinderjus, Brühe, Zwiebeln und Brot war es schon immer preiswert.
Seit der Antike sahen die Römer darin ein Gericht für die Armen, daher der Name „Armensuppe“ (sie haben nicht lange gesucht).
Dies liegt daran, dass die Zwiebel leicht anzubauen ist und daher besonders für bescheidene Familien sehr zugänglich ist.
Eine Legende hat das Image dieser Suppe etwas wiederhergestellt: König Ludwig XV. soll nachts hungrig aufgewacht sein, während er in seinem Jagdschloss schlief. Dann hätte er mit den Zwiebeln, der Butter und dem Sekt, die ihm zur Verfügung standen, eine Suppe gekocht. Aber es ist schwer vorstellbar, dass ein König sein eigenes Essen zubereitet … obwohl von Ludwig XV. gesagt wird, dass er ein guter Koch war!
Aber es ist Les Halles in Paris zu verdanken, dass die Zwiebelsuppe au gratin ihren Ruhm verdankt. Im 19. Jahrhundert kamen Gastronomen auf die Idee, geriebenen Käse hinzuzufügen und Suppenschüsseln unter den Grill zu stellen. So zubereitet war die Suppe für die Arbeiter und Nachteulen der Nachbarschaft viel nahrhafter. Das Gericht hieß damals „Gratinée des Halles“.
Seither ist die gratinierte Zwiebelsuppe ein Sinnbild der einfachen und schnellen Pariser Küche.
