A receita real e as origens reais das batatas dauphine
Este é um dos grandes clássicos da gastronomia francesa à base de batata: a batata dauphine.
Mas cuidado: não confunda batata dauphine com batata avelã. As maçãs de avelã são muito menores, um tamanho que lhes dá o nome. Industrialmente, as maçãs de avelã são compostas apenas por um purê coberto com farinha de rosca. Mas este não é o caso da maçã dauphine.
A primeira menção de "pommes dauphines" data de 1830 e um livro chamado Le Cook Durand. Mas este livro de receitas publicado no sul da França na verdade se refere a um prato de maçã, não a uma batata.
Batata Dauphine ou Batata Dauphine
O termo "maçã dauphine", o verdadeiro, refere-se à esposa do herdeiro do trono da França, o delfim. E não no carro, nem na Place Dauphine. Em 1864, o Delfim chegava tarde à mesa. Era preciso abrir o baile e manter os convidados à espera com um prato rápido de preparar para deixar o público à espera.
Também estamos falando de batatas à la dauphine. Foi nesta data que surgiu a primeira receita deste prato, que consiste apenas em batatas e massa choux, e cujo criador é desconhecido.
Receita de batata Dauphine
Ingredientes:
- - 500 g de polpa de batata cozida e amassada
- - 1 pitada de noz-moscada
- - 125 g de farinha
- - 80 g de manteiga
- - 4 ovos
- - 25cl de água
- - sal pimenta
Preparação:
- 1 Faça uma massa choux
- 2 Misture a água e a manteiga
- 3 Deixe ferver e acrescente a farinha
- 4 Misture bem, acrescente os ovos, uma pitada de sal e pimenta
- 5 Adicione a polpa da batata e a noz-moscada
- 6 Misture bem e forme bolinhas regulares
- 7 Frite-os durante quatro minutos a 180°C
