As “Glorieuses de Bresse”: frangos, galinhas, perus e capões em destaque.
São os preferidos de gourmets e chefs. Seja frango, galinha, peru ou capão, a ave Bresse está presente nas melhores mesas da França, principalmente neste período de férias de final de ano.
Uma ave nas cores do padrão francês É difícil não reconhecê-lo nas barracas. Com seus códigos de cores, as aves Bresse apresentam características muito específicas: plumagem inteiramente branca, pernas azuis finas e lisas, crista vermelha brilhante com grandes serrilhados, pele e carne muito brancas.
É cultivado exclusivamente ao ar livre no Pays de Bresse, uma área com aproximadamente 100 km de comprimento e 40 km de largura cujos limites foram estritamente especificados para determinar a área de produção que permite a atribuição da Denominação de Origem Contrôlée.
Este território está distribuído por três departamentos, nomeadamente Ain, Saône et Loire e parte do Jura, todos verdadeiros bocages onde a erva é exuberante, abundante e rica em minhocas, moluscos, proteínas vegetais e animais que constituem um terço da sua dieta alimentar. Além disso, é alimentado com milho e trigo produzidos no local, na maioria das vezes pelo próprio criador, e leite, o que lhe confere sabor fino e delicado.
Uma competição prestigiada e amigável A celebração da avicultura Bresse remonta a 1862, quando os criadores apresentaram à venda os seus melhores exemplares. Hoje os produtores expõem e vendem as suas aves no âmbito de quatro concursos denominados “Glorieuses de Bresse”, que se realizam todos os anos em dezembro em quatro cidades: Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel en Bresse e Pont de Vaux.
As mais belas aves “enroladas” são submetidas à apreciação de um júri formado por conhecedores gourmets, profissionais e chefs. A enrolação, uma verdadeira “embalagem a vácuo”, é uma tradição ancestral que permitiu uma melhor conservação e facilitou o transporte das aves Bresse.
Após o abate, os frangos e capões são depenados à mão, lavados e envoltos em panos vegetais muito finos para proteger a pele. Esta tela é costurada como um espartilho e bem apertada. O corpo torna-se então uma peça moldada, marmorizada com gorduras finas como as carnes mais saborosas.
Frango Bresse AOP ±2,5kg
Preço
96,90 €
Poularde de Bresse AOP ±2kg
Preço
99,45 €
