LE REBLOCHON, nascido da evasão fiscal.
Reconhecida como AOC desde 1958, sua produção é de 17.000 toneladas por ano.
No dia da vistoria, o pecuarista praticava uma ordenha incompleta e a terminava assim que o proprietário saía, por “reblochant”, que significa ordenhar uma segunda vez, daí o nome “reblochon”.
O leite desta segunda ordenha era pouco abundante, mas muito rico em natas, ideal para fazer queijo.
A área de produção do #reblochon (ou reblochon de Savoie) limita-se às montanhas de Haute-Savoie e ao Val d'Arly, em Savoie. Apenas três raças de vacas estão autorizadas para a produção de leite Reblochon: Abondance, Montbéliarde e Tarine. Eles são conhecidos por sua capacidade de caminhar nas montanhas, por sua adaptação ao clima e pela qualidade de seu leite, ideal para o processamento de queijos.
O leite utilizado é processado cru e integral. Durante todo o processo de fabricação não sofre nenhum tratamento térmico acima de 37°C, não é cozido nem pasteurizado. A casca do queijo é fina, de cor amarelo-alaranjada e coberta por uma fina espuma branca. A sua pasta é mole e untuosa, de cor branca a marfim, com algumas pequenas aberturas.
Existem dois tipos de Reblochon, o agricultor, reconhecível pelo seu ponto verde (e a menção “Reblochon agricultor” na embalagem) e o leiteiro (ponto vermelho). Na produção do reblochon do fazendeiro, o leite é transformado em queijo logo após a ordenha, antes mesmo de esfriar.
