Língua de boi escarlate.
Preparação antiga e hoje se tornam raras.
Scarlet Tongue é língua de boi salgada, marinada, cozida e bem temperada. A língua escarlate sofre uma longa preparação antes da cozedura a baixa temperatura e é trabalhada de forma a reservar apenas a parte macia e tenra da peça. Seguindo a tradição judaica, é depois imerso num concentrado de sumo de beterraba que lhe confere esta cor carmim.
