Lentilha salgada
No passado, o porco era "A" carne da França rural. Cada fazenda criava um, mais raramente dois, para alimentar a família durante todo o ano.
E na época a família era de três gerações que moravam juntas!
Matamos o #porco no início do inverno, secamos os presuntos, fizemos pudim de sangue, #charcutaria com cabeça, garganta e miudezas (queijo de cabeça, patês, enchidos) e com todos eles resíduos (grelhados, gratinados, chichos, gordura, etc.).
Todas as outras peças (bacon e pedaços finos de carne) foram colocadas na cuba de salga!
E depois, ao longo do ano, consoante a ocasião e as receitas, tirávamos esta ou aquela peça para realçar uma sopa, uma omelete, um prato, uma caldeirada. Quando ainda está levemente salgada, a carne de porco é chamada de "demi-sal". Este é o indicado para preparar o salgadinho. Essa passagem no sal dá uma bela cor rosada à #carne , mais apetitosa.
O petit salé é tradicionalmente o prato de costelas ao qual nos acostumamos a acrescentar outras peças como a costela, o pernil ou o presunto (localizado abaixo do joelho), o bacon e, às vezes, as orelhas e o rabo. Para um pouco de salgado de luxo, você ainda pode adicionar paleta e borda. Escusado será dizer que os ossos devem ser deixados nas peças que os contêm para que dêem sabor à cozedura.
A carne salgada combina muito bem com lentilhas. Receita tão deliciosa que ganhou lugar de destaque na culinária popular, servida em bistrôs ou brasseries.
