Rillettes, uma especialidade gastronómica centenária.
Rillettes, uma especialidade gastronómica centenária.
Indispensável para passar um momento de amizade com os amigos para um aperitivo ou uma refeição quente, os rillettes são um grampo nas mesas rurais desde a Idade Média.
Surgidos no século XV na Touraine, os rillettes caracterizam-se pela sua preparação tradicional, pela sua cor dourada e pela sua textura desfiada com pedaços de carne de porco.
Rapidamente, a reputação dos rillettes de Touraine se espalhou, em particular graças aos escritores que os elogiaram em suas obras.
François Rabelais evoca assim o “doce de porco castanho” no seu Tiers Livre (1546).
Expressão retomada, três séculos depois, por Honoré de Balzac em Le Lys dans la vallée (1836), romance em que narra sua vida em Touraine, no Château de Saché.
Se Touraine, hoje incorporado ao departamento de Indre-et-Loire, pode reivindicar a paternidade de rillettes reais, é a cidade de Le Mans que fará o produto ganhar fama.
E a razão para esta popularidade é simples: já em 1900, um casal de artesãos-açougueiros de Sarthe, Albert e Blanche Lhuissier, teve a boa ideia de aproveitar o estabelecimento de uma linha ferroviária entre Le Mans e Paris. uma pequena barraca de sanduíches rillette de Le Mans na plataforma da estação.
Um lanche em movimento, que permite aos ferroviários descobrir esta saborosa preparação e trazê-la de volta a Paris.
Já sabe acompanhar um aperitivo ou uma refeição: com deliciosos rillettes!
