O Escargot - Prato emblemático da gastronomia francesa.
O Escargot - Prato emblemático da gastronomia francesa.
Tal como a rã, faz parte do nosso património culinário.
Se alguém não estava acostumado a comer caracóis quando criança, é claro que é difícil apreciá-los mais tarde sem fazer um esforço para si mesmo.
Este gastrópode, que sempre faz as delícias das crianças quando volta à sua concha, é comido desde os tempos pré-históricos.
Os romanos a engordam com leite para fritar em óleo. Na Idade Média, o Papa Gregório VII declarou que a carne de caracol era "magra", permitindo que fosse consumida durante os períodos de jejum. Fritos, cozidos, em espetos os monges cozinham-nos, também com as suas conchas, depois de acrescentarem manteiga misturada com sal, alho e salsa!
Caído no esquecimento, reaparece no século XIX e em particular por ocasião de um jantar preparado por Antonin Carême para o czar da Rússia.
Este gastrópode que adoramos, serve de piada ao mundo inteiro sobre nós: "Não duvidem da coragem dos franceses, foram eles que descobriram que os caracóis eram comestíveis."
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