Lombo de borrego em crosta de ervas e mostarda.
Caramelizado, com a carne a derreter e a pele estaladiça: o borrego tem tudo para nos seduzir. Aqui está a nossa receita para fazer deste domingo de Páscoa uma festa garantida.
Ingredientes:- 6 peças de lombo de borrego de 250g
- 50ml de azeite Maille
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de orignan
- 1 colher de chá de salsinha picada
- 1 dente de alho pequeno
- 80g de farinha de rosca
- 1 pote de mostarda Dijon Maille
Para o purê de abóbora
- ½ abobrinha
- 50g de manteiga
- Sal e pimenta
- Para vegetais
- 2 pastinacas
- 24 cenouras baby
- 1 cabeça de alho amassado
- 1 raminho de tomilho fresco
- Mel para cobertura
- gordura de pato
- Manteiga
- Sal e pimenta
Para o molho
- 20g de cebolinha
- 20g de manteiga
- 50ml de vinho branco seco
- 200ml de caldo de galinha marrom
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
Preparação da abóboraPré-aqueça o forno a Th.3 (160°C). Descasque e semeie a abóbora manteiga. Corte grosseiramente a abóbora em cubos de 2 cm. Coloque em uma assadeira com a manteiga, sal e pimenta e cubra com papel alumínio.
Cozinhar a abóboraColoque no forno e cozinhe até que os cubos estejam macios, por cerca de 30-40 minutos. Retire do forno, escorra, despeje o líquido restante na assadeira e reserve. Bata a abóbora no liquidificador até obter um líquido homogêneo e acrescente um pouco do líquido reservado para obter uma textura de purê grosso. Ajuste o tempero se necessário e mantenha aquecido.
Preparando-se para cozinhar as pastinagasAumente a temperatura do forno para Th.4 (180°C). Despeje cerca de duas colheres grandes de gordura de pato em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos ou até atingir uma temperatura muito alta.
Preparando as pastinacasCorte as pastinagas ao meio no sentido do comprimento, repita a operação cortando-as em quartos e depois retire a parte central. Retire a panela do forno e adicione as pastinacas, o alho e o tomilho e mexa tudo para que todos os elementos fiquem uniformemente revestidos com gordura.
Cozinhar as pastinagasCubra as pastinacas com mel, leve ao forno e cozinhe até ficarem macias e douradas, cerca de 25 a 30 minutos. Retire do forno e reserve.
Cozinhar cenourasFerva as cenouras em água com sal por 3 minutos, depois escorra e reserve. Aqueça uma noz grande de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as cenouras, mexa para cobri-las com a manteiga e doure-as levemente. Retire do fogo, salgue e mantenha aquecido.
Preparação e cozimento do cordeiroPré-aqueça o forno a Th.8 (230°C).
Misture as ervas com o alho e reserve.
Despeje o azeite Maille em uma assadeira em fogo alto. Tempere o cordeiro e sele todos os lados para dourar levemente. Coloque no forno e cozinhe por 4-5 minutos.
Cozinhar o cordeiro em uma crostaRetire o cordeiro do forno e despeje os sucos da assadeira sobre ele. Pincele a mostarda Maille Dijon no lado com mais carne (o lado sem gordura) e cubra generosamente com a mistura de ervas. Retorne a carne ao forno e cozinhe por 4-5 minutos para cozimento médio.
preparação do molhoPara fazer o molho, retire a gordura da panela que foi usada para cozinhar o cordeiro e refogue as chalotas até ficarem macias e levemente douradas. Deglacear o prato com o vinho. Adicione a folha de louro, reduza completamente o vinho até quase evaporar e acrescente o caldo de galinha.
Acabamento e curativoReduza em dois terços e acrescente a manteiga, ajustando o tempero. Aqueça o cordeiro no forno por 1 minuto antes de cortá-lo em fatias de tamanho uniforme e sirva com os tubérculos assados e o molho.
